Dimensiones: 25 metros de largo por 8 de ancho.

Fondo marino: arena.

View Playa Es Caló in a larger map

Dimensiones: 1,5 kilómetros por 50 metros de ancho.
Fondo marino: arena.

View Playa de Llevant in a larger map

Dimensiones: 150 metros por 10/20 de ancho la más grande y 35 por 10 la más pequeña.
Fondo marino: principalmente arena con pequeñas zonas rocosas.

View Playa Ses Illetes in a larger map

Dimensiones: 6 kilómetros de largo por 20/30 de ancho.
Fondo marino: arena y rocas en sus extremos.

View Playa de Migjorn in a larger map

Dimensiones: 700 metros de largo por 25 de ancho.
Fondo marino: arena.

View Playa Es Pujols in a larger map

Dimensiones: 180 metros de largo por 90 de ancho.
Fondo marino: arena y pequeñas zonas de roca y algas.

View Cala Saona in a larger map

Dimensiones: 1,5 kilómetos de largo por 20 de ancho.
Fondo marino: arena y rocas.

View Playa de Tramuntana in a larger map

Dimensiones: 85 metros de largo por 15 de ancho.
Fondo marino: arena, roca y algas.

View Playa de ses Canyes in a larger map

Dimensiones: 560 metros de largo por 20 de ancho.
Fondo marino: rocas y arena.

View Playa de sa Roqueta in a larger map

Dimensiones: 3,9 kilómetros por entre 3 y 20 metros de ancho.
Fondo marino: arena y algas.

View Playa Estany des Peix in a larger map

Dimensiones: 150 metros de longitud por 20 de ancho.
Fondo marino: arena y roca.

No podríamos concluir esta guía sin referirnos a varios elementos indispensables en la gastronomía de la isla, quizá menos conocidos que los anteriores pero que merece la pena dar a conocer y destacar.

El primero al que nos referiremos es la sal, concretamente la “Sal Líquida Natural de Formentera” un potenciador del sabor natural de los alimentos que se obtiene de las Salines de Formentera, hoy incluidas dentro de la declaración de Bienes Patrimonio de la Humanidad. Por ello el proceso de obtención de esta sal líquida se realiza respetando al máximo el espacio natural de ses salines. La sal se mineraliza pausadamente para que todos los minerales del agua del mar queden en ella y puedan después ofrecer numerosos beneficios para la salud. Es lo que se ha denominado “cultura de la sal saludable” y que se pretende transmitir a toda la población. Hay que tener en cuenta que las aguas de las que se extrae la sal son aguas marinas posidonicas, aguas vivas, ya que su valor orgánico y de biodisponibilidad de los minerales y oligoelementos que aporta al cuerpo humano es diez veces superior al de otros elementos de origen natural.

De esta manera, se ha recuperado una utilización de las Salines de Formentera que por un lado aporta salud y por otra contribuye a recuperar el patrimonio cultural e histórico que ha representado siempre la sal en Formentera.

Otra de las delicias gastronómicas de la isla son los higos o xereques, es decir, higos secados al sol y conservados con todas sus proteínas durante todo el año. Las higueras han formando parte siempre del paisaje natural de Formentera y han contribuido a realzarlo, ya que siguiendo una ancestral costumbre se elimina el brote principal de estos árboles para que las ramas crezcan a lo ancho ocupando una gran extensión. Quien no ha visto a lo largo de los caminos de la isla estos inmensos ejemplares, cuyas ramas se sujetan con palos, constituyendo en si mismas una espectacular obra de arte. Y una muestra de arte es sin duda el proceso que se realiza para conseguir que sus frutos, los higos, acaben secos y bien conservados y constituyan una auténtica delicia para el paladar.

Hasta ahora no se ha dado una comercialización de las xereques, pero en algunos establecimientos comerciales y en muchos bares y restaurantes aún se puede tener la fortuna de poder degustarlas.

Lo mismo ocurre con la miel que se elabora en Formentera. Tiene un color, un sabor y una textura especial y vale la pena probarla, al igual que las almendras, las hortalizas y las verduras, con ellas se hacen las tradicionales y variadas, por sus ingredientes, cocas de verdura, empanadas y cocarrois, que pueden encontrase en los establecimientos de la isla todos ellos productos naturales, auténticos y cultivados y producidos a la manera tradicional. En todos ellos esta la huella de la calma, el sol y la brisa que envuelven a Formentera. Solo queda descubrirlos.

 Poca gente sabe que la destilería de licores más antigua de las Pitiüses tuvo su origen precisamente en Formentera, pasando después a Ibiza.

Las hierbas silvestres se han utilizado en For-mentera, tanto para cocinar, aderezando diferentes platos, como para fabricar remedios medicinales o licores estomacales. De su utilización como aderezo en la comida hemos hablado, por ejemplo, de la hierbabuena, que se usa en la elaboración del flaó. También las carnes se condimentan con hierbas cuando se consumen asadas o a la brasa.

Sin embargo, una buena parte de esas hierbas silvestres, el hinojo, el romero, la manzanilla o la misma hierbabuena se utilizan también para elaborar el licor de hierbas que se empezó a preparar de manera casera hace más de doscientos años. Actualmente muchas familias siguen manteniendo la costumbre de fabricar su propio licor de hierbas y mantienen en secreto la compo-sición exacta, una formula que se convierte en herencia familiar y se transmite de generación en generación.

Las hierbas suelen elaborarse durante los meses de mayo y junio, cuando florecen las diferentes plantas que se utilizan. Aparentemente fabricarlas no es difícil, solo hay que coger un manojo de di-ferentes especies, introducirlas en una botella y dejarlas macerar en anís u otro licor. Cuando llevan un tiempo en proceso de maceración se guardan en un lugar seco al menos durante tres meses y después ya pueden consumirse.

Es un signo de hospitalidad recibir a los amigos o visitantes invitándoles a una copita de hierbas, aunque también pueden probarse en los establecimientos de restauración.

Decimos que las hierbas sirven para reposar porque suelen tomarse después de una buena comida, servidas solas o con hielo.

Pero además del licor de hierbas también se fabrica la frigola, elaborada a base de tomillo. Este licor se consigue mezclando el extracto de flor de tomillo con alcohol de melaza y azúcar. El resultado es una bebida digestiva que se bebe después de las comidas, sola o con hielo.

Es el postre por excelencia de la gastronomía de Formentera y uno de los platos que requiere más elaboración. El flaó es el resultado de la mezcla de diferentes ingredientes que a simple vista pueden resultar dispares, como el queso fresco y la hierbabuena, que le confieren ese sabor tan especial.

Antiguamente solo se elaboraba el flaó coincidiendo con la celebración de la Pascua, época en la que se daban los mejores quesos y por tanto había materia prima suficiente para poder confeccionar este postre.

Aparentemente la elaboración de un flaó no tiene más secreto que la combinación precisa de los diferentes ingredientes, queso fresco, huevos, anís, ralladura de limón, harina, azúcar, levadura y hierbabuena, pero la tradición y la costumbre familiar para realizarlo son también muy impor-tantes en el resultado final.

Todos los ingredientes son importantes, pero el que le da ese toque especial que lo hace tan diferente a otros postres es la hierbabuena, una planta que se utiliza tanto para el relleno como para la decoración del flaó cuando este ya está cocido. La hierbabuena debe ser muy fresca, recién cortada y solo deben utilizarse las hojas de la planta. Es decir, directamente del campo a la mesa. También es importante incluir la cantidad justa y conseguir una buena mezcla.

Además de los ingredientes y de la buena mano para elaborar la masa, es importante que este postre se cueza en horno de leña. El flaó se ofrece como postre en casi todos los restaurantes y cafeterías de Formentera, pero también puede adquirirse en las panaderías y pastelerías que lo preparan adecuadamente para que pueda ser transportado, resultando un magnífico regalo y recuerdo dulce para aquellos que lo adquieren cuando dejan la isla después de pasar sus vaca-ciones.

Bastante menos conocido que el flaó pero igual de delicioso son los denominados “pensats i fets”. Una clase de buñuelos que se elaboran cuando se celebra una fiesta o celebración familiar. La masa tradicional para la elaboración de los buñuelos se enriquece en este caso con patata y zumo de naranja, para darle un toque diferente. Estos buñuelos tienen forma de rosquilla y cuando están ya cocinados se cubren con azúcar y se sirven.

Otros dos postres que son también típicos de la isla, son las orelletes y la graixonera. Para elaborar las primeras se utiliza una pasta dulce frita y que se moldea dándole forma de oreja humana. De ahí el nombre con el que se las conoce. Es un dulce que puede adquirirse en panaderías y pastelerías y que no falta nunca en ninguna celebración que se precie.

La greixonera se elabora con ensaimadas resecas o en algunos casos con pan duro reblandecido en leche. Este es un postre muy popular que ofrecen todos los restaurantes de la isla, pero que también puede adquirirse en comercios de repostería y panadería.

Hasta ahora hemos hablado en este repaso por la gastronomía de Formentera, de los frutos del mar, el pescado, los quesos, el vino, como ele-mentos indispensables. Ha llegado el momento de comentar la importancia que tiene también en el recetario tradicional de la isla, la carne y sus derivados.

Podemos distinguir entre los platos elaborados con carne de cerdo y los que se realizan con carne de cordero, ambos son los mas utilizados en la cocina tradicional de Formentera.

Evidentemente cuando hablamos de carne de cerdo debemos referirnos en primer lugar a la elaboración de sobrasada, butifarra y butifarrones, productos todos ellos que se obtienen de la matanza del cerdo. Además de constituir dicha matanza la garantía de asegurarse alimentación para todo el año, la matanza en si constituía un motivo de fiesta y alegría y servia como excusa para reunir a familiares y amigos alrededor de una mesa.

Hoy en día y pese a que este ritual no tiene ya el mismo significado, en la isla se conserva aún la costumbre de realizar cada año, coincidiendo con la llegada del invierno, la tradicional matanza del cerdo que como antaño sirve como pretexto para disfrutar de una excelente comida y una agradable reunión de amigos.

Poco puede añadirse a todo lo que se ha dicho ya sobre las sobrasadas, butifarras y butifarrones elaborados en Formentera, son excelentes, rea-lizados con una materia prima de primera calidad y elaborados de manera totalmente artesanal. Vale la pena pues, si visitan la isla, preguntar donde se puede adquirir una de esas piezas, que son realmente escasas, y que vale la pena comprar para degustar personalmente o para regalar.

Pero, independientemente de que tanto la so-brasada como la butifarra puedan consumirse simplemente acompañados de un trozo de pan, también se utilizan para elaborar algunos de los platos más tradicionales. Por ejemplo, forman parte esencial del “sofrit pagés”, combinado con otras carnes y también se utiliza en la “frita pagesa” que además suele consumirse precisamente el día en que se realiza la matanza.

Por lo que se refiere a la carne de cordero como elemento gastronómico destacable, hay que mencionar la exquisitez de unas costillitas asadas acompañadas de pimientos y tomates de la tierra o las albóndigas elaboradas con carne de cordero. También se utiliza el cordero para guisar o bien se pica la carne para rellenar berenjenas. Las vísceras del animal son imprescindibles para la “frita de freidura” otro de los platos que confor-man la gastronomía tan singular de Formentera.

Pero además del cerdo y del cordero, también las carnes de conejo y de las aves de corral de la tierra, se combinan en recetas tradicionales en las que se mezclan varias clases de carne, como puede ser el sofrit pagés o bien para consumirlos en solitario, aderezado con hierbas silvestres que también forman parte del paisaje de la isla y del paisaje gastronómico.

La elaboración de vino en Formentera es una actividad tradicional que se ha venido realizando en la isla desde tiempo inmemorial. Desde el siglo XIII hay constancia de la producción y elaboración de vinos y aunque durante tres siglos la isla estuvo despoblada, cuando se repobló cuatro siglos más tarde, se incremento el cultivo de la parra y la producción vitivinícola. Ya se refería al cultivo de la vid en Formentera el Archiduque Luis Salvador, en su libro “Las Baleares, Ibiza y Formentera”, escrito en 1897. En el decía “la vid se cultiva aquí y allá, en pequeñas viñas”, y según el mismo autor, en el siglo XVIII había ya en la isla 79.000 cepas plantadas y la producción era en aquel momento de 11.400 litros.

Cabe decir que no se ha producido hasta hace unos años una comercialización de los vinos de la isla, que se elaboraban básicamente para consumo de cada casa. Sin embargo a finales del siglo XIX se construyo una bodega en la zona de Can Marroig y aumento considerablemente la producción de caldos. En la actualidad la explotación la realizan dos bodegas situadas una en la Mola y la otra en el Cap de Barbaria.

Los vinos de la isla llevan hoy la denominación “Vi de la terra de Formentera” y se elaboran a partir de las variedades de uva tempranillo, cabernet, sauvignon, merlot y monastrell. Hay caldos, tintos, con un hermoso color violeta y que desprenden un olor a fruta madura  y blancos, con un sabor suave y agradable al paladar.

De todas maneras, además de la producción industrial que se realiza, todos los productores agrícolas elaboran tradicionalmente su propio vino que utilizan para consumo propio y para obsequiar a amigos y visitantes.

Prueba de ello es que cada año se celebra en la isla un concurso anual de vinos elaborados de manera artesanal coincidiendo con las fiestas de Sant Francesc i Sant Ferran.

En la mayoría de los platos que componen la gastronomía de Formentera están presentes el marisco y el pescado, algo lógico teniendo en cuenta que los recursos marinos han sido apro-vechados al máximo desde siempre por los habitantes de la isla. Una de las especies, hoy muy escasa, es el raor, conocido también como galán. Su pesca es estacional y actualmente existe un periodo de veda y una limitación de capturas para evitar su extinción.

Este pescado, de pequeño tamaño y color rojizo, es de carne blanca y delicada, con un exquisito sabor. La mejor manera de consumirlo es rebozado en harina y frito. No es habitual encontrarlo en los restaurantes de la isla, precisamente por su escasez y por el elevado precio.

Con menos fama, pero igual de delicioso encontramos el gerret o caramel, que suele prepararse asado a la brasa, con sal y limón. También se prepara en escabeche o simplemente frito con ajos.

Este mismo pescado se utiliza para elaborar caldo de pescado que sirve después de base para los arroces, otro de los platos tradicionales de For-mentera.

Por otra parte, una de las especies que más se utiliza en la gastronomía de Formentera es la raya o rajada. Es un pez sin escamas, de la que principalmente se aprovechan las aletas, que poseen una carne suave y fácil de separar del cartílago. Hay muchos tipos de rayas, pero la que más se utiliza es la denominada raya de clavos, por ser la más valorada a nivel gastronómico. Se puede consumir frita, previamente adobada con limón, vinagre y sal o bien guisada. Es precisamente así, como se prepara la conocida “borrida de rajada”.

Además de la rajada también se puede consumir en los restaurantes de Formentera un buen mero o un fresquísimo “gall” o pez de san Pedro, coci-nado de diferentes formas, ya sea en parrillada, guisado o simplemente hecho a la plancha.

Y hemos dejado para el final toda una serie de especies denominadas genéricamente “pescado de roca”. Entre ellos están el cabracho, la vaca, el perlón o la rata, todos ellos de fuerte pero magnífico sabor. Pueden consumirse asados o bien guisados. También se utilizan para la elaboración de caldo de pescado.

El queso de Formentera es un producto escaso, que aún elaboran de manera artesanal las mujeres payesas. Y decimos que es escaso, porque su producción es muy pequeña y básicamente realizada para consumo propio.

Se elaboran con leche cruda de cabra y oveja, se cuaja con la flor de cardo, denominada  “l´herba de formatjar”, se prensa manualmente y se sala en seco.

Podemos distinguir dos tipos de queso. El fresco, con una maduración no superior a los diez días, y el curado, que requiere una maduración superior a treinta días.

Decimos que su elaboración es artesanal  y hecha a la antigua usanza porque para poder cuajar la leche debe antes recogerse la flor de cardo. Esta tarea se realiza siempre el día de Sant Joan, recogiendo las flores, dejándolas secar y guardándolas para que no falten durante todo el año.

Una vez recogida la flor de cardo, se introduce en un recipiente con agua para que se reblandezca durante toda una noche, después se pica y se extrae el jugo que se mezcla con la leche, para poder elaborar los quesos.

Aún ahora son las mujeres las que realizan esta tarea y elaboran los quesos, tal y como se hacia tradicionalmente. También según la tradición se empezaba a quesear coincidiendo con la Navidad. Si el día de Navidad había sido lunes, se empezaba a elaborar en lunes. Antiguamente los quesos elaborados se destinaban normalmente al consumo propio, se cambiaban por otros alimentos o bien se regalaban para compensar algún favor recibido.

Como decíamos anteriormente no es fácil adquirir estos quesos, aunque actualmente en algunos mercadillos de venta de productos artesanales puede encontrarse alguna pieza o bien se ofrece como postre en  alguno de los restaurantes que hay en la isla.

Sin duda, la laboriosidad y el mimo que se pone en su elaboración hacen de este producto un manjar exquisito que debe probarse aunque solo sea una vez si se visita Formentera.

Una de las recetas más tradicionales de Formentera es el “peix sec”, pescado seco, que elaboran los pescadores de la isla y que se utiliza básicamente para elaborar la denominada  “ensalada payesa”, aunque también se puede consumir de otras maneras.

Secar el pescado es una técnica que comenzaron a utilizar los pescadores para poder aprovechar y consumir durante todo un año un producto perecedero como este que se obtenía del mar pero que tenía una corta fecha de caducidad al no haber electricidad ni neveras como ahora. Para poder aprovechar las capturas que se hacían, los pescadores troceaban el pescado, le quitaban las vísceras, lo salaban y lo colgaban del techo de las mismas casetas varadero que utilizaban para guardar las embarcaciones. El sol de la isla, presente casi todo el año y la brisa del mar hacían el resto.

Una vez que el pescado estaba bien seco se des-migaba y se introducía en envases de vidrio que contenían aceite de oliva. De esta manera, podían consumirlo durante todo el año, siendo una importante fuente de proteínas para los habitantes de la isla.

Ahora, los tiempos han cambiado, hay cámaras frigoríficas y las capturas de pescado pueden conservarse durante mucho tiempo, pero la costumbre de salar y secar al sol el peix, sobre todo algunas especies, se ha seguido conservando y es habitual al pasear por la isla ver piezas de pescado colgadas de los palos que conforman las casetas varadero, tal y como se ha hecho durante muchos siglos.

Como se indicaba al inicio, el peix sec se consume básicamente con la ensalada payesa o bien con la ensalada de bescuit  también típica de la isla, aunque también se pueden realizar canapés de peix sec, una delicia para el gusto. Nacido como recurso para su conservación el peix sec se ha convertido en un atractivo gastronómico de la isla y ha obtenido el aval ARCA DEL GUSTO, otorgado por la organización internacional Slow Food, que recupera y cataloga productos gastro-nómicos que se encuentran en peligro de extinción y que están elaborados de manera natural y artesanal.

Por tanto esta receta, nacida de la necesidad de aprovechar al máximo los recursos alimenticios de la isla se ha convertido en el producto gastronómico estrella que ofrece Formentera y que se muestra en numerosas ferias de alimentación.

De la isla de Formentera se conocen internacionalmente sus playas y su paisaje, su entorno y la tranquilidad con la que recibe a sus visitantes, un tesoro natural que atrae a todo aquel que la visita. Sin embargo, Formentera posee también una riqueza gastronómica digna de destacar, basada  en la tradición y en los elementos esencialmente mediterráneos con la que se elaboran los diferentes platos que ofrece a todo aquel que quiera conocerlos y degustarlos. Esta basada en la tradición porque todos los platos autóctonos se siguen cocinando de la misma manera que se hacía antiguamente, es decir, utilizando ingredientes naturales, el aceite de oliva, el trigo, el pescado, la carne, las verduras, los higos, la uva, y en definitiva todo aquello que la tierra ha ofrecido siempre a los habitantes de la isla.

No es una gastronomía extensa, pero si rica e imaginativa, que ha sabido convertir en manjar exquisito cualquiera de los productos, por humilde que sea,  que la tierra ha dado a sus habitantes.

La tierra de Formentera no ha sido ni es rica, pero como dejo dicho el escrito Josep Plá en su libro “Les Illes”, “a Formentera hi ha de tot, pollastres, gallinas, peix,… ,”. La poca productividad de la tierra  no ha impedido que sus habitantes hayan sabido sacar el máximo provecho de todos los cultivos, esencialmente la cebada y el trigo. También han conseguido que los frutos de los árboles, especialmente las higueras y almendros, se convirtieran en un elemento imprescindible para muchos de los platos elaborados. Y evidentemente el pescado ocupa un lugar predominante en la dieta y por tanto es la base de la mayoría de la gastronomía que ofrece la isla junto con el cordero y el cerdo.

Es por tanto una gastronomía que ofrece lo mejor de la dieta mediterránea y que se remonta a épocas ancestrales, una gastronomía que ahora se ofrece con toda su diversidad y riqueza a todos aquellos que además de sol, playa y naturaleza quieran disfrutar de una comida elaborada con los mejores productos naturales que ofrece esta isla tan acogedora.

Este es pues el objetivo fundamental de esta guía, dar a conocer y mostrar posiblemente la faceta menos conocida de Formentera, una gastronomía ancestral que conserva la esencia de las diferentes culturas que a lo largo de los siglos han dejado su huella en la isla y que sus habitantes cuidan con el mismo celo con el que han sabido conservar esta excepcional tierra insular, hoy convertida en joya del Mediterráneo.

Playa de Illetes – Formentera (Baleares)

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